蒸地瓜VS.烤地瓜大比拚營養師：「這樣」營養又好吃

2020/01/19 00:00:00文／

現代人追求口腹之慾的同時，也越來越注重健康，有「超級食物」之稱的地瓜因此重新受到歡迎，超商紛紛賣起烤地瓜與蒸地瓜。兩種烹調方式各有愛好者擁護，不過到底哪一種方法比較健康呢？

身為庶民美食的代表，地瓜可是營養價值滿分。營養師就指出，地瓜屬於全榖雜糧食物，富含碳水化合物且膳食纖維含量超高，不只可以讓人有飽足感，同時富含維生素、葉酸等營養，相當適合需要控制血糖的民眾。不過營養師也提醒，地瓜的烹調方式，對內含的營養素大有影響。

烤地瓜香甜醇厚的香氣常使人食指大動，不過由於炭火與烤爐的高溫作用，營養素會受到較多破壞，甚至容易產生具有致癌性的丙烯醯胺。反觀水蒸地瓜的烹調溫度約100℃，可保留較多水分和營養，吃起來也較為濕潤。營養師指出，雖然地瓜營養價值高，不過還是要避免吃太多，以免攝取過多熱量及醣份，特別是要控制血糖的糖尿病友，雖偶爾可用地瓜取代白飯，但也要保持適量為宜。