專業解析「雞湯、雞肉」哪個營養？體虛喝雞湯 補蛋白質吃雞肉｜健康｜品觀點新聞

說到雞湯，很多人的第一反應都是「有營養」、「滋補」、「美味」，然而，大家可能都被騙了！其實真正有營養的，是雞湯中被大家忽視掉的雞肉！

根據營養數據，每100克雞肉所含的蛋白質為20.9克、但每100克雞湯只含蛋白質1.3克，因此，雞肉的營養價值高於雞湯！

但有人一定覺得，「雞湯的營養那麼低，為什麼喝的人還那麼多呢？」「之前身體不舒服，喝了雞湯之後真的有改善啊？」《品觀點》就帶大家深入了解一下「雞湯跟雞肉」。

在煲雞湯的過程中，脂溶性維生素、骨頭中的鈣等一系列香味物質，會隨著脂肪一起溶入湯中，這就是雞湯又鮮又香如此美味的原因。然而，雞肉中的蛋白質卻只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶進湯裡的蛋白質也不過總數的10%左右。也就是說，只喝湯不吃肉，相當於扔掉了90％以上的蛋白質，而且脂肪倒是喝進去不少。

雖然雞湯的蛋白質含量較低，但雞湯含有的短肽、游離胺基酸、骨膠類物質、維生素等營養成分，進入人體之後更容易被身體吸收，和雞肉相比較，胃腸的消化負擔會減輕很多。此外，雞湯中還有一些化合物能引起中樞神經系統的興奮，刺激胃黏膜，並可以反射性地促進胃酸分泌、增進食慾。因此，雞湯比雞肉更適合一些病後虛弱、消化功能弱的患者。

燉雞湯的時候加鹽，不只可以讓雞湯變得更加鮮美，而且還能促進蛋白質溶解，可惜的是，加了鹽的雞湯會導致雞肉脫水，失去「嫩滑」的口感，這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。

至於用什麼雞用來燉湯最營養呢？對於體質弱的人，可以選擇喝老母雞湯進補；烏骨雞燉湯則是可以補氣血、益精氣；清淡一點的小公雞是年輕人的首選；至於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃「童子雞」有益於促進身體生長發育。