煮菇類前到底要不要先水洗?農糧署給答案

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煮菇類前到底要不要先水洗?農糧署給答案

2024/10/07 13:32:29文/品觀點綜合編輯

近期受到山陀兒颱風影響,葉菜類價格狂漲3成,青蔥每公斤更是飆破200元,促使許多主婦改買菇類。對於鴻喜菇、雪白菇等從超市購買時包裝完整的菇類,是否需要再經過清洗的問題,對此農糧署也給出正確答案。

根據農糧署的說明,台灣栽培的食用生鮮菇類,如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等,多採用無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種,且生長過程中不需使用化學藥劑。因此,這類菇類在料理前只需清除木屑、切除根部,無需特別清洗即可直接烹調。

然而,像是香菇、木耳等在半開放式環境中種植的菇類,農糧署建議在料理前可用清水快速簡單沖洗,以去除表面灰塵。不過,應避免將菇類浸泡,以免吸水後軟爛,若未及時烹調反而可能滋生細菌。在沖洗後,應儘速進行料理,以維持菇類的最佳風味。

新莊公有市場的菜販廖炯程也表示,多數菇類料理前不需要特別清洗。若擔心業者或其他消費者的觸碰問題,可在料理前快速過一下清水後擦乾。他強調,菇傘遇水後會開始軟爛塌陷,如果沒有馬上烹調,反而可能孳生細菌。

 

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