韓式拌飯飄香美濃　青創店「釀釀辣炒年糕」把韓食端上農村餐桌

在高雄美濃農村聚落裡，一間主打韓式料理的小店飄出辣炒年糕與拌飯香氣。由青年創業者溫彥禎創立的「釀釀辣炒年糕」，結合韓式飲食與在地農產特色，在高雄市政府青年局一般型青創補助支持下逐步站穩腳步，也為傳統客庄餐飲帶來不同風味。青年局長林楷軒日前前往美濃訪視，了解品牌經營歷程，並與創業青年交流返鄉創業與小農經營的經驗。

↑圖說：「釀釀辣炒年糕」負責人溫彥禎斜槓小農，自種蔬果並與美濃在地青農合作，讓清晨採收的新鮮食材直送餐桌。（圖片來源：高雄市青年局提供）

林楷軒表示，高雄青年創業型態多元，近年來從餐飲、文創到農業等跨領域結合案例逐漸增加。「釀釀辣炒年糕」將韓式料理與在地農產融合，更成為美濃客家庄第一家韓式料理店，不僅展現青年創意，也讓地方餐飲文化更加多元。

店主溫彥禎因熱愛韓國飲食文化，曾從事韓式料理相關工作，離開職場後在中部市集創業，販售方便攜帶的韓式辣炒年糕，逐漸累積人氣。然而疫情衝擊市場，他決定把握親戚在美濃的閒置店面作為重新出發的契機，並研發符合自己口味的「韓式拌飯」，將市集時期的口碑轉化為返鄉開店的基礎。

↑圖說：青年局長林楷軒肯定「釀釀辣炒年糕」將韓式料理與美濃在地農產結合，展現青年創意，也為地方餐飲注入新風貌。（圖片來源：高雄市青年局提供）

「釀釀」一名源自韓文「냠냠」，形容品嚐美食時發出的聲音，發音近似「釀釀」，也成為店家的可愛招牌。創業初期，溫彥禎觀察到農村客群與都市餐飲習慣不同，許多長輩對韓式料理抱持「一定很辣」的印象，因此主打以蛋、肉與蔬菜搭配特製拌飯醬的韓式拌飯，並親自示範攪拌吃法，逐漸培養客群，成為店內人氣料理。

為了兼顧風味與成本，他也嘗試以「斜槓小農」方式經營，除了部分食材自韓國進口，更多蔬菜來自自己種植或與在地青農合作。許多食材清晨採收，中午即可上桌，不僅降低進貨成本，也確保食材新鮮度，讓料理更具風味。店家除了經營實體店面，也持續參與各地市集活動，將融合美濃農產的韓式料理分享給更多民眾。

回憶創業初期資金有限，店面裝修與設備多以簡約與二手為主，資源集中在食材品質與菜單研發。不料去年美濃遭颱風豪雨淹水，店內設備幾乎全數受損，一度陷入經營危機。所幸青年局青創補助款即時到位，讓他得以添購新設備、度過難關。

↑圖說： 「釀釀辣炒年糕」返鄉落腳美濃經營韓式料理，透過長期推廣與口味調整，逐漸讓在地長輩也能接受韓式餐點。（圖片來源：高雄市青年局提供）

溫彥禎也分享，曾有顧客看完韓劇後專程來店詢問能否重現劇中料理，讓小店成為討論韓國文化與飲食的交流空間。近期世界棒球經典賽中華隊在延長賽以5比4擊敗韓國，店內顧客也熱烈討論比賽話題，連帶讓韓式泡菜等料理格外受歡迎。這些有趣的互動，也成為他持續關注韓國飲食與文化潮流、研發新菜色的靈感來源。

青年局表示，今年「一般型」青創補助將於3月18日至3月31日開放申請，為讓旗美地區創業者掌握資訊，3月25日下午將於旗山圖書館多功能研習教室舉辦補助說明會，邀請在地業者踴躍參與，了解更多創業資源與申請資訊。