清明要吃草仔粿！是用什麼草做的？農業部：路邊很常見

農業部在官方社群平台分享，草仔粿最常見的原料正是鼠麴草這種草本植物。鼠麴草廣泛分佈於台灣各地，常生長在田邊、草地或道路旁等開闊地帶，清明前後會開出一叢叢金黃色的小花，葉片表面覆蓋著細緻的銀白絨毛，辨識度相當高。

製作草仔粿時，需將鼠麴草的嫩葉摘取回來，經過清洗、煮熟後打成汁液，再將這些綠色汁液揉入糯米與蓬萊米調製而成的粿皮中。這個過程不僅讓粿皮呈現天然的翠綠色澤，更賦予了獨特的草本清香，因此草仔粿也常被稱為「鼠麴粿」。

除了最常見的鼠麴草外，在客家地區還有另一種選擇。客家族群習慣使用艾草來製作草仔粿，並稱之為「艾粄」。艾草本身具有濃郁而溫潤的香氣特質，與鼠麴草的清新感截然不同，為粿皮帶來更加豐富的草本風味層次。

在內餡搭配方面，傳統草仔粿呈現鹹甜並陳的多元選擇。鹹味內餡以炒香的蘿蔔絲、香菇、蝦米等經典配料為主軸，部分店家還會添加肉類增加油脂香氣。甜味選項則有紅豆、豆沙等傳統餡料，滿足不同消費者的味蕾偏好。

蒸製過程同樣講究傳統工藝。為了防止粿皮沾黏並增添自然香氣，製作者通常會在蒸籠底部墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉。這些天然植物葉片在蒸煮過程中受熱散發淡雅清香，讓成品多了一層草本芬芳，這也是現代化學製程難以複製的傳統特色。

營養師提醒民眾，草仔粿可作為主食替代品食用。鹹味草仔粿每顆熱量約250至300大卡，含有肉類與油脂成分，能補充一餐所需的蛋白質與脂肪。甜味草仔粿熱量較高，約300至400大卡，過量攝取可能導致血糖與體重上升，建議適量品嚐即可。