台糖長榮推全台唯一霸王鵝五吃　何首烏湯底成饕客新寵

以粵式烤鴨聞名的台糖長榮酒店，近期推出全台少見的「霸王鵝五吃」料理，結合粵菜工藝、食補概念與創新吃法，打造從片皮、捲餅到藥膳湯品的完整鵝料理盛宴。其中，以何首烏慢燉八小時熬製的鵝湯，以及老麵芝麻燒餅夾鵝絲等特色料理，更成為饕客討論焦點。

↑圖說：右2台糖長榮酒店總經理陳彥銘，右3日本丸井物產株式會社執行長趙維佐，左3台糖代理商林鶴白（圖片來源：台糖長榮酒店提供）

負責料理的長園中餐廳表示，霸王鵝特別選用重達五公斤以上的白羅曼鵝入菜。白羅曼鵝因羽毛潔白、肉質厚實，被譽為「鵝界白馬王子」，養成期至少需90天以上。主廚團隊強調，鵝肉本身富含高蛋白且脂肪結構相對溫和，因此料理過程特別堅持不醃漬，保留鵝肉最原始的鮮甜與肉香，讓整隻烤鵝從皮、肉到骨都能完整呈現食材本味。

「霸王鵝五吃」首先登場的是片皮鵝壽司。主廚將酥脆鵝皮覆蓋於紅麴米飯之上，搭配隱藏其中的剝皮辣椒，藉由微辣口感平衡油脂厚度，展現多層次風味。第二吃則跳脫傳統烤鴨麵皮形式，以富含纖維的蕎麥餅包裹鵝肉，搭配秘製醬汁、小黃瓜與蔥絲，兼顧美味與健康概念。

↑圖說：霸王鵝秉持不醃漬肉品原則，讓整隻烤鵝從皮、肉、骨發揮鵝肉最原始的本味。（圖片來源：台糖長榮酒店提供）

鵝肉主體料理則延伸出「生菜鵝鬆盞」與「老麵芝麻燒餅夾鵝絲」兩種吃法。其中，燒餅採用老麵發酵工法，為團隊特地赴中國學習的正宗技術，入口帶有濃厚芝麻香、麥香與自然發酵酸香，搭配滑嫩鵝絲，風味層次豐富。生菜鵝鬆則透過脆片與蘿蔓葉襯托鵝肉濕潤口感，呈現清爽卻不失飽滿肉汁的滋味。

最受矚目的壓軸料理，則是耗時八小時熬製的何首烏鵝湯。主廚團隊特別邀請中醫師依循「君、臣、佐、使」概念設計藥膳配方，先以何首烏熬製原湯，再將處理後的鵝骨架入鍋慢燉。湯品上桌後，隨著鑄鐵鍋持續加熱，湯頭會逐步釋放膠質與油脂香氣，從初入口的清甜回甘，逐漸轉為濃郁醇厚，展現藥香與肉香交融的層次變化。

↑圖說：何首烏鵝湯將全鵝骨架入湯慢燉，為引出鵝肉食譜之效。（圖片來源：台糖長榮酒店提供）

業者表示，「霸王鵝」因工序繁複，需提前三日預訂。自今年2月推出以來，預約持續熱絡，除吸引國內饕客，也曾有來自日本宮崎縣日向市市長及日本食品貿易業者專程來台品嚐。結合職人工藝與食補概念的創新鵝料理，也讓這道「霸王鵝五吃」成為近期府城餐飲市場備受矚目的話題美食。