蘿蔔糕、粉嫩鴨 高雄青廚新春嚐美味

高市府青年局特推兩間青創年菜店家，可以在餐桌上增添年節美味選擇。曾在英國經營日本料理餐廳的蔡旻均，因不捨傳承一甲子的好味道失傳，回台創辦「二路蘿蔔糕」，希望品牌可以行遍南北二路；近期推出「金玉滿堂好彩頭」禮盒組，為民眾帶來好兆頭。另在新崛江商圈的「趕鴨子上桌」以清爽的溫體鴨料理博得好評，粉嫩鴨肉搭配絕美用餐環境，重新詮釋傳統鴨肉店形象，年前也提供全鴨、半鴨或紹興醉雞等豐富選擇，用青創美味將團圓飯拼滿桌。

↑圖說：「二路蘿蔔糕」以純米代替市售粉漿作法，從碾米、煮漿到蒸煮需耗時費工7小時，只求一份堅持職人精神的傳統口味蘿蔔糕。（圖片來源：高雄市青年局提供）

「二路」是蔡旻均的綽號，從學生時期便半工半讀從事餐飲業，在這行已打滾10餘年，他說在英國開日本料理餐廳時，每到年節就會特別想念家鄉味，隨著長輩年事已高，他返鄉創業，以祖傳、純米製作的蘿蔔糕為販售品項，添加創意吃法，用綽號為品牌命名，期盼「二路蘿蔔糕」能夠行遍南北二路。

↑圖說：「二路蘿蔔糕」以百分百純米製作，不添加任何調味料，主打「生食級蘿蔔糕」（圖片來源：業者提供）

蔡旻均說，日本料理很講究如何發揮食材本身的味道，這和古早傳統作法很像，以前沒有調味粉等人工香料，做蘿蔔糕時，從碾米、煮漿到蒸煮都要一步步自己來，做好一份蘿蔔糕要耗費7小時，花的時間是一般使用粉漿產品的2倍，但他有信心讓消費者吃到食物最原始的味道，「日本料理的職人精神影響我很多，讓我更堅定走無添加這條路。」而二路堅持生食等級的蘿蔔糕，熱食口感綿密、冷食Q彈有勁，蒸、炒、煎、炸、煲、涼拌，甚至捏成蘿蔔糕壽司都很好吃。

↑圖說：「二路蘿蔔糕」有各式創意吃法（圖片來源：業者提供）

二路蘿蔔糕於年節期間推出「金玉滿堂好彩頭」禮盒組，純米、芋頭、金瓜三種口味自由搭配，每條重達900公克，附上特調醬汁隨君使用，為龍年添上好彩頭。蔡旻均也感謝青創補助挹注他網路宣傳的行銷費用，有效推廣品牌，讓職人精神老味道得以延續，分享給來自南北二路的饕客。

↑圖說：跳脫在地鴨肉飯口味的「趕鴨子上桌」，以油蔥酥及清爽佐料襯托肉質鮮味，翻轉傳統油膩小吃攤印象。（圖片來源：高雄市青年局提供）

另一個年菜加碼好選擇是位在新崛江商圈的「趕鴨子上桌」，店家使用比市售冷凍鴨高出一倍價格的現宰溫體鴨，質感舒適的用餐環境也深受消費者好評。負責人張豐翔自認是個「憨慢」講話、埋頭做事的人，店裡所有料理都是他親自烹調研發，他把鴨肉去骨做成蓋飯，網友大讚「鴨肉軟嫩如雞腿」；然而口感絕佳的不只鴨肉，豬肉筋拌麵香嫩彈牙、麵體Q彈，滷味、小菜、溏心蛋也樣樣可口，喜歡吃辣的可添加店家自製的香麻辣籽油，讓味蕾體驗更上層樓。

↑圖說：「趕鴨子上桌」負責人張豐翔自認是個「憨慢」講話、只會埋頭做事的人，用樸實的手藝端出一道道豐盛佳餚。（圖片來源：高雄市青年局提供）

店內切盤鹽水鴨也可半隻、全隻外帶，還有隱藏版紹興醉雞，料酒入味的肉質水潤、保鮮期更長，歡迎大家提早預定，將美味帶回家享用。張豐翔表示，「趕鴨子上桌」除了調整傳統鴨肉飯的油膩度，用餐、烹飪環境的改造更是跳脫傳統的關鍵，所以在門店裝修及設備升級上花費了大量資金，還好有青創補助減緩租金壓力，才能提供顧客舒適的用餐環境。

↑圖說：「趕鴨子上桌」食材採用成本高昂「溫體鴨」，可於年假前預定，全隻、半隻鴨切盤，為團圓飯增添新菜色。（圖片來源：高雄市青年局提供）

高雄市青年局局長張以理表示，高雄美食臥虎藏龍，許多受惠於本局補助政策的青創店家，皆傳承獨道秘方，錯過可惜。還有更多好吃、好玩又有趣的青創店家和伴手禮詳見青年局官網首頁，點選主題專區，進入「青創店家專區」（https://youth.kcg.gov.tw/cl.aspx?n=344），也歡迎加入官方FB、IG與Line@ (@youth.kcg)，輕鬆取得雄青澎湃美味消息。