寶林中毒案，素食不一定安全，熟食別等冷了才冰

「寶林茶室」的食物中毒案，目前已有17人身體不適受影響、可怕的是有2人死亡。北巿衛生局啟動「立即啟動稽查」、「勒令業者停業」等6大機制，並呼籲民眾如發生疑似食品中毒事件，應於第一時間通報。只是目前尚未確認究竟問題出在哪裡?但包括專家及資深媒體人都呼籲，食物別再這樣吃，像是就米食類別在重覆加熱，素食不一定安全，同時熟食也別再等到放涼了才放冰箱。

針對寶林茶室的食物中毒一案，北市衛生局表示，3月24日接獲新北市政府衛生局通報，民眾2人在3月22日中午食用寶林茶室信義A13店供應之餐食後，陸續發生噁心、腹痛及腹瀉等症狀並至醫院或診所就醫，截至113年3月28日上午10時，陸續接獲北市醫院通報民眾3月19日至3月22日間於同餐廳用餐後，發生噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，累積11人就醫，其中2人死亡，包括39歲男性，以及一名66歲男性。

目前北市衛生局透過6大機制，持續追蹤案情進度，包括、「立即啟動稽查」、「勒令業者停業」、「跨縣市合作」、「中央與地方跨部會合作」、「與檢調配合調查」、「跨局處支持」等。

對於此次中毒案件，台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋，透過臉書表示，米酵菌酸比起仙人掌桿菌毒更猛爆。短期內對於不是新鮮烹煮，而是重複加熱的米、麵主食應該都要小心避免。

李建璋指出，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）、仙人掌桿菌的腸毒素（cereulide）都是粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，所以臨床上米酵菌酸和仙人掌桿菌毒素症候群很難區辨，都有昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒現象；然而，米酵菌酸比起仙人掌桿菌毒更猛爆。

所以當傳出死亡、重症的愈來愈多，米酵菌酸的機會就更大。即使是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命，過去的爆發事件潛伏期範圍為0.3-16小時，30%至100%會在短時間內導致迅速死亡，這種食物中毒在大陸報告，而且都和發酵食物有關，台灣、日本、韓國從來沒有發生過，而這也是他會將仙人掌桿菌放在前面考量的原因，隨著中毒規模和猛爆性程度提升，對於仙人掌桿菌而言，就極為不尋常了。

另外，兒科醫師歐淑娟也在社群上發文提醒，天氣漸漸變熱了，食品容易酸敗腐壞，除了料理前、進食前確實洗手外，該冷藏的盡速冰起來，尤其是煮熟的食物別等退熱才放冰箱。

歐淑娟提到，天氣漸漸變熱了，食品容易酸敗腐壞，為了避免腸胃炎或食物中毒的可能，除了料理前、用餐前要徹底洗手之外，食材、食品的保存條件也很重要，因為細菌在4℃～60℃的溫度範圍內生長最快，所以買菜回家後儘快冷藏需要冷藏的、煮熟後的食物在室溫下也不要放超過2小時。

而對於寶林茶室聲稱，素粿條配料都是蔬菜，強調「都是素食很安全」，食品與消費業界的資深專家韋恩，在臉書發文強調，素的也不一定就安全，他舉《美國臨床微生物學雜誌》曾發表過的一個病例，指出某位比利時的年輕學生於某天吃了一碗義大利麵，那碗麵於5天前煮熟，但沒有放入冰箱，只放在廚房的流理台上，之後加熱進食後感到不舒服，晚上睡覺時竟一覺不起。

該名學生驗屍結果顯示，他因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒，一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。

而資深醫藥記者洪素卿也在社群上以「都是素食、所以很安全？？？？大錯特錯」為名，她指出，病原菌吃葷也吃素。而台灣細菌性食物中毒裡，以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見，其次是金黃葡萄球菌（ Staphylococcus aureus），接著是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），「這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮！」

洪素卿表示，保存不當的米飯、澱粉類食物容易滋生仙人掌桿菌，如果粿條炊好之後，放在室溫下冷卻，但環境不夠乾淨、放置時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床，「食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7度以下，或者降低PH值也能降低風險，所以壽司醋飯是有道理的啦」。