高雄法式餐廳舉辦自然生活節 與在地農民合作推出季節套餐

「嘗大地之惠 思自然之源」為響應4月22日的「世界地球日」、並重新喚起自身與土地環境的連結，每年四月下旬帕莎蒂娜青海餐廳都會舉辦「自然生活節」，與高市農業局合作，選擇優良食材為基、縮短食物運送里程為念，與在地生產者及農民合作，透過了解農產溯源，為顧客進行把關，推出季節套餐，進而傳遞安心美味的飲食理念。

↑圖說：帕莎蒂娜青海餐廳從4月25日開始，推出「自然生活節」之季節套餐（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

高雄市農業局副局長王正一表示，這次農業局引薦了幾位有機小農推薦一些產品，透過兩位法是主廚跟甜點主廚的巧手，將蔬果、漁產跟肉品，做一個整合與創作。 每年我們在推廣在地食材，全新的低碳飲食理念，正是需要餐廳透過實際上的主廚創意，將在地食材跟自然的理念結合再一起。高雄最近正邀請全國各地的朋友來參加演唱會，來到高雄要住宿跟飲食，我們推薦大家來到高雄綠色友善餐廳帕莎蒂娜，感受當地食材的法式魅力。

↑圖說：王正一表示歡迎大家來高雄聽演唱會，一定要來高雄綠色友善餐廳，感受當地食材的法式魅力。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

帕莎蒂娜國際餐飲集團董事長許正吉指出，帕莎蒂娜是一個品牌，品牌很簡單，就是要讓人家放心。所以我們就決定用友善耕種的產品來做我們料理的一部分。用友善耕種的東西比較貴一點，但是比較健康一點。在地食材是很重要的，怎麼運用在地的東西，然後我們要減碳，季節的東西是最新鮮的。我們的採購，公司有一個規範，要從土地裡面去掏他的土回來，然後經過化驗。主廚去到一個土地裡面的時候，他會發現農民的辛苦，他會直接面對栽種的東西，經過他們實際走過一趟以後，他會有更多的發想，，他認識一個食物成長的時候，在研發製作的過程中，會把自己很多的感覺感受，放到食物裡面去。

↑圖說：許正吉指出，品牌很簡單，就是要讓人家放心。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

在高雄市農業局的協助下，帕莎蒂娜主廚們優先選用以在地友善環境種植的農產，進行菜單設計與烘焙品研發。今年選用的農產，有來自微風市集農友，位於燕巢「果房部有機農場」吳悅銘的牛番茄、彌陀「創世紀農場」蘇冠宇的洋蔥和外型有如冬蟲夏草般的獨特食材「草石蠶」，與位於杉林區林淑盆的萵苣和甜蘿蔓生菜、六龜「享家蔬果園」張家芸農友如翡翠般的綠番茄以及蚵仔寮魚市場的海鮮，同時並與六龜新發社區合作，以原生山茶為原料進行茶點研發。

↑圖說：在地小農以友善種植所生產的農作，是餐廳推廣在地食材重要的夥伴（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

帕莎蒂娜法式餐廳行政主廚許志興說明今年的「自然生活節」套餐，以蚵仔寮的市場鮮魚和屏東泰安肉品的松阪豬兩道主菜提供選擇，鮮魚慢火炭烤佐以醃漬的番茄搭配鮮蝦醬汁，清新爽口海味鮮香，而松阪豬肉佐黑蒜泥搭配綠番茄黑糖醬，堆疊不同的層次與風味。前菜使用了本土洋蔥，甜度較高，皮薄易熟、肉質偏厚，做成慕斯搭配燉煮兩個小時的草石蠶，草石蠶又名甘露子，可以清熱，口感爽脆很適合夏天。另一道前菜也帶著海潮氣息，炭火烘烤的小卷佐以番茄莎莎醬和來自杉林的甜羅蔓生菜和福山萵苣，艷陽下的蚵仔寮風光在白鷺鷥的翅膀下，閃閃發亮。

↑圖說：帕莎蒂娜主廚們優先選用以在地友善環境種植的農產，進行菜單設計與烘焙品研發。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

長時間浸淫法式西點領域、擅長以不同食材創造口感層次變化的行政主廚黃麗芳也提及，今年有機會與六龜新發社區合作，也實地前往當地拜訪，以當地原生山茶的茶葉研磨成茶粉，將之放入烘焙並搭配不同甜酸的水果，獨特風味讓人意猶未盡。原生山茶韻緻有著淺山的活力，生長環境給予其更具韌性的生命能量，這次以原生紅茶研磨成茶粉、搭配蜜漬金桔設計這款紅茶金桔費南雪，深韻迷人，茶香與果香交融，目前限量提供給前往六龜山茶故事館預約茶席的遊客。

↑圖說：帕莎蒂娜兩位行政主廚許志興(右)與黃麗芳(左)都會親自到產地與農民溝通，感受在地食材的特性與魅力。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

帕莎蒂娜自2007年起即邀集主廚們開展「台灣食材學習之旅」，並逐步建構「良農好品食材地圖」。從對自身環境所生產的食材關心出發，發掘優質農產與職人故事。今年度從4月25日開始，帕莎蒂娜青海餐廳將推出「自然生活節」之季節套餐，邀請關心並喜歡在地好食材美味的朋友們預約訂位，期盼將飽含高雄在地風土滋味的農產，以多年累聚之專業，扎實化為自然美味，與更多願以行動共同支持綠色餐飲概念的顧客傳遞這份心念，一同領受「嘗大地之惠 思自然之源」。