《一碗江湖》揪三星主廚行銷嘉義味 紀錄飲食文化背後的人情與故事

紀錄片《一碗江湖》深入探索台灣的飲食文化，以八道經典小吃為主題，透過歷史與人情的交織，展現台灣飲食的多元面貌。其中，特邀首位台灣籍米其林三星主廚何順凱走訪嘉義市，化身一日主廚，親手參與製作當地名菜「林聰明沙鍋魚頭」，體驗這道由傳統宴席菜「菜尾湯」蛻變成為嘉義市美食代表的歷程，展現嘉義在地飲食文化的深厚底蘊。

↑圖說：紀錄片《一碗江湖》深入探索台灣的飲食文化18日於林聰明沙鍋魚頭舉行放映座談會。（圖片來源：嘉義市建設處提供）

《一碗江湖》紀錄片放映座談會18日於林聰明沙鍋魚頭舉行，活動由影片製作人張辰漁、三星主廚何順凱，以及林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧共同分享拍攝背後的故事。嘉義市長黃敏惠親自出席，表示希望藉由這部紀錄片，讓更多人看見嘉義的飲食文化與背後的故事，從一碗沙鍋魚頭感受嘉義人的生活情懷與精神。

主廚何順凱在拍攝中不僅親身體驗沙鍋魚頭的製作過程，還透過與店家對談，深入了解這道名菜從庶民料理到國際化「五星級」美食的蛻變之路。他感動地表示：「這一碗沙鍋魚頭裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神與家族的情感延續。」

↑圖說：三星主廚與林佳慧執行長對談，探掘美食故事。（圖片來源：嘉義市建設處提供）

嘉義市建設處長田長沛指出，影視音產業是城市行銷的重要力量。市府十大旗艦計畫中的「影視新協力」專案，致力營造友善的拍攝環境，並透過影視協拍中心提供完善的協助。此外，青創計畫更是推動本片的重要推手。今年，市府的青年創業獎勵補助計畫冠軍得主張辰漁，結合影視、文創與地方文化，成功將嘉義的美食故事搬上螢幕，展現城市的不同魅力。

張辰漁表示，身為嘉義人，他希望透過《一碗江湖》記錄林聰明沙鍋魚頭的歷史與製作過程，讓更多人了解這道美食的轉變與在地精神。他也提到，市府的青創補助計畫和影視協拍中心在資源與協助上的支持，讓拍攝過程順利進行，這是一個成功結合民間力量與公部門合作行銷地方文化的案例。

↑圖說： 製作人張辰漁 (左3) 三星主廚何順凱(左4)。（圖片來源：嘉義市建設處提供）

《一碗江湖》紀錄片以八道台灣小吃為主題，串聯北中南各地的飲食故事，展現多元文化交融下的美味風貌。影片將於2025年1月27日登上TaiwanPlus及澳洲SBS電視台，將嘉義的林聰明沙鍋魚頭等代表性美食推向國際，讓全球觀眾透過飲食認識台灣的文化與精神。

從三星主廚何順凱的視角出發，紀錄片不僅是一次對美食的探索，更是一趟挖掘人情與歷史的旅程。嘉義市期待透過影視與創意的結合，將這座城市的故事帶到更遠的地方，讓世界看見嘉義，愛上嘉義。