高餐西廚畢展驚艷登場　在地風土與國際技藝交織青春饗宴

在料理中找回土地的溫度，讓味覺成為記憶的線索。國立高雄餐旅大學西餐廚藝系大四學生近期舉辦畢業成果展，以兩場主題式餐會「Floré」與「CARTE」壓軸登場，完整呈現學生四年所學的技藝與創意，也讓台灣的風土滋味在餐桌上綻放耀眼光芒，贏得校方與業界一致讚賞。

↑圖說：「Floré」團隊深切感受就讀高餐大四年成長（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

「Floré」意指「綻放」，象徵學生從青澀新芽到茁壯成長的歷程。由25位學生共同籌劃的團隊，用料理描繪他們四年間的軌跡。副主廚葉俊宇形容，團隊就如同森林中姿態各異的樹木，各自綻放、彼此交織。餐會採用大量台灣在地平實食材——如本土香莢蘭、有機奶油、香檬等，展現對土地的珍惜與料理技術的純熟。主廚林春誠更親赴前鎮漁市挑選漁獲、細心熟成；一道炭烤茄子藏身於巧克力泡芙內，透過多層次火候與煙燻技法，創造出意想不到的味覺衝擊。食材處理講究，連茄子皮與蝦殼都重新利用，體現惜物精神，也顯示對環境的尊重與責任感。

↑圖說：「CARTE」團隊環島發掘台灣在地食材（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

「CARTE」則以「地圖」為概念，展開一場以味蕾環島的創作旅程。學生們利用寒假親身走訪台灣各地，從南到北，蒐集食材與靈感——玉井土芒果、嘉義原木、彰化櫻桃鴨、台中放養雞胸、大甲芋頭、坪林茶油與包種茶、台東剝皮辣椒……每一道菜背後都是一段土地的故事。主廚曾昱琦運用義式手工麵重現基隆鼎邊趖的湯底風味，並以海鱺魚與蟲草花堆疊出口感層次，展現中西合璧的創新技法。而副主廚陳愛琳更將客家梅乾、烏梅汁與發酵奶油調和為布里歐麵包抹醬，再以炸越光米酥包覆雞丁，創造出酥脆與柔嫩並存的驚喜，一口即見深度。

↑圖說：金黃酥脆的鴨胸料理令人垂涎三尺（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

高餐大校長陳敦基到場力挺學生，盛讚成果展不僅呈現業界水準，更展現了高餐培育學生「學以致用」的養成實力。西廚系主任江敏慧則表示，這是學生人生中一場重要的演出，不僅是畢業的見證，更是產學合作與教育實踐的縮影。從指導老師、企業主廚、實習夥伴到小農支持，每一份力量都讓教育回歸土地、連結產業。

↑圖說：以珍珠奶茶為創意發想（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

這場成果展不僅展現學生技術的成熟，更是情感與文化的凝鍊。當學生家長與餐飲業名廚步入用餐空間，驚喜與感動交織於每一張臉龐。孩子們用手藝述說土地、記憶與未來，透過西餐技法重新詮釋台灣風味，讓家常小吃登上餐桌成為藝術，令人動容。這場青春與土地對話的饗宴，也是台灣風味邁向國際舞台的驕傲時刻。