高餐大國際研討會 「綠色共好×永續未來」跨域匯聚餐旅創新

國立高雄餐旅大學今（2025）年盛大舉辦「2025國際餐旅創新研發產學應用研討會」，以「綠色共好 × 永續未來」為主軸，匯聚全台二十餘所大專院校師生及國內外產學專家，從餐旅教育、廚藝科技、食物設計、智慧餐旅到ESG實踐等面向，探討餐旅產業在永續浪潮下的轉型契機與創新能量。

↑圖說：高餐大楊政樺副校長表示:USR團隊以「場域即教室」為理念，讓學生從產業現場學習與創新。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

研討會邀請韓國白羊寺「禪食廚師」正寬法師進行專題示範演講，分享「禪食與永續」的國際視野，並由佛光山慧專法師與談，從文化與教育層面探討飲食與永續的精神連結。正寬法師以「尊重自然、回歸純淨」的料理哲學聞名，曾登上Netflix紀錄片《主廚的餐桌》，並獲2022年「亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎」，其以東方禪思詮釋綠色飲食，成為全球餐飲界永續實踐的典範。

↑圖說：高餐大三大USR方案實踐「大學在地方，地方有大學」的精神。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

廚藝學院院長陳紫玲率領院內中青世代師生，以「廚藝永續食尚創意聯展」向國內外貴賓展示高餐大永續教學的成果。陳院長指出，廚藝學院以「行動推動永續」為核心理念，讓廚藝不僅是技術表現，更是推動地方產業與國際文化交流的重要力量。此次展演集結中餐廚藝系許榮麟老師、西餐廚藝系周建華老師、烘焙管理系王先正老師、餐飲廚藝科李木生老師、黃宏仁老師及葉建志老師等跨系師生團隊，結合客家文化與在地食材，融合臺韓創意，呈現多道七感體驗料理，包括展現菌菇層次的「客韻留香三重奏」、以西式技法詮釋臺味的「台客小品插曲」、喚醒記憶的「閩客懷舊老調」、結合在地食材的「台灣之心甜點」與「山城好食光」創意飲調，從產地到餐桌演繹食農教育與綠色廚藝的精神。

↑圖說：廚藝學院陳紫玲院長與食創所曾裕琇所長團隊合作展現「產地到餐桌」的食農教育。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

研討會進一步延伸舉辦《未來餐桌國際沙龍：永續飲食×新蔬食尚》系列課程，由國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所與高雄市互愛關懷協會共同主辦，自10月28日至11月21日陸續登場。課程以「全食植物飲食」、「永續料理設計」及「跨領域健康新知」為核心主題，結合餐飲實作、覺察設計與醫學對談，從校園出發，展現「植物力」與「永續行動力」的實踐精神。

活動邀請多位跨界講者共同探索「食」的當代意義與永續價值，包括「義郎創作壽司」胡財賓主廚、「大哉良食」黃美樺營養師、韓國正寬法師、高雄長庚賴向榮醫師及慈濟醫院沈邑穎醫師等人，以講座與實作並進的形式，推廣綠色飲食教育與永續生活美學，讓校園成為推動「綠色共好 × 永續未來」的重要基地。

高雄市互愛關懷協會理事長歐于菁表示，希望藉由高餐大的專業教育能量，結合社區夥伴力量，讓永續飲食理念深入社區與家庭，成為全民健康與綠色生活的新風潮。飲食文化暨餐飲創新研究所所長曾裕琇則指出，本次國際研討會與系列活動充分展現高餐大在「研究創新 × 永續實踐 × 產學共創」方面的教育成果，深化餐旅教育的國際視野與社會責任。

↑圖說：韓國白羊寺正寬法師佛光山慧專法師精彩對談，分享「禪食與永續」。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

國立高雄餐旅大學代理校長陳國泰表示，高餐大將持續推動永續餐飲教育與創新研發，結合學術研究、實作展演與社會共學，培育兼具綠色思維與國際行動力的餐旅人才，打造引領未來餐旅永續發展的新典範。