百年餅舖注入創意 引領台南甜點新風貌

台南素有美食之都之稱，糕餅甜點更是其中極具代表性的文化特色。台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路台南味」系列報導，透過職人故事帶領民眾探索府城糕餅文化。其中擁有逾150年歷史的百年老店「舊來發餅舖」，在堅守傳統製餅工藝之餘，也不斷注入創意元素，讓古早味糕餅在新世代中展現嶄新風貌。

台南市長黃偉哲表示，舊來發餅舖創立於清朝光緒年間，第一代何士銓在舊稱水仔尾的自強街創立「生春糖舖」，販售糖果與糕點，憑藉地利與好口碑逐漸打響名號。到了第二代開始專注製作糕餅，歷經多代傳承，至第四代何錫銘時期將品牌發揚光大，成為府城家喻戶曉的糕餅名店。

觀光旅遊局局長林國華指出，舊來發位於開基天后宮旁，長年承製各類祭祀與節慶糕餅，與台南深厚的民間信仰文化密不可分。隨著第五代何玟慧與何玟儀投入經營，在延續傳統餅藝的同時，也嘗試透過創意設計與現代技術，為老品牌注入新的生命力。

何玟儀表示，傳統並不代表守舊，在堅持品質與風味的同時，也希望透過創新讓更多年輕人認識傳統糕餅。例如舊來發的招牌黑糖椪餅，維持手工餅皮與內餡糖香的經典風味，同時也成為全台首批在椪餅上發揮創意的店家之一。近年更引進日本食品列印機，透過噴印技術將彩色圖案或品牌LOGO印製在椪餅上，無論是Q版插畫或客製化設計，都讓人眼睛為之一亮。

除了創意椪餅外，舊來發也推出趣味十足的「麻將棉花糖」，以麻將牌圖案搭配柔軟棉花糖，不僅外型吸睛，也為傳統甜點增添趣味性，成為年輕族群喜愛的特色商品。透過視覺、味覺與文化元素的結合，讓傳統糕餅不再只是節慶食品，更成為日常生活中充滿樂趣的甜點選擇。

圖說：創意十足的麻將棉花糖，以麻將牌圖案結合柔軟棉花糖，造型趣味十足，深受年輕族群喜愛。(圖片來源/台南市觀旅局提供)

舊來發餅舖長年秉持「餅業不能斷」的祖訓，一家人將製餅視為一生志業，店內常見家族多代共同製餅的景象。第四代負責人陳淑芬表示，近年來除了持續推廣傳統糕餅文化，也嘗試跨界合作，例如與餐飲品牌合作將椪餅入菜，甚至與旅宿、科技產業聯手開發創意商品，成功讓台南傳統糕餅走向更多元的舞台。

圖說：舊來發餅舖將2026世界棒球經典賽賽程印製在椪餅上，為台灣隊加油打氣。(圖片來源/台南市觀旅局提供)

觀光旅遊局表示，「鹹甜引路台南味」系列報導自今年1月起推出，邀請民眾透過糕餅職人的故事深入了解台南甜點文化。今年也適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，系列報導更別具意義。未來也將持續透過不同主題，帶領遊客以美食探索台南，感受府城深厚的文化底蘊與甜蜜滋味。