滷肉飯擊敗牛肉麵登冠軍！台師大揭國人最愛台式美食排行

台灣師範大學文化教育策略研究團隊於今年八月十三日至十六日期間，針對全台十五歲至五十九歲民眾進行「國人對於飲食文化看法」電話問卷調查，完成有效樣本1073份，在95%信心水準下，抽樣誤差為正負2.99個百分點。

調查結果顯示，最能代表台式飲食文化的食物由滷肉飯以29.2%得票率奪冠，臭豆腐以11.8%居次，珍珠奶茶則以10.5%排名第三。其後依序為鹽酥雞或雞排8.4%、蚵仔煎6.9%，原本預期具高度代表性的牛肉麵僅獲2.8%支持度，排名第六。

研究團隊主持人鍾宗憲教授表示，調查結果反映國人飲食喜好相當多元分散。他觀察到不同族群與地區呈現明顯差異，例如三十至三十四歲的男性客家族群及東部地區受訪者，較集中認為滷肉飯最具代表性；而二十五至二十九歲的女性原民族群及桃竹苗地區受訪者則較偏好臭豆腐，這可能與當地知名店家有關。

鍾宗憲進一步指出，滷肉飯、臭豆腐等獲選食物並非正式宴會常見的桌菜品項，顯示台灣人的飲食喜好更偏向日常生活中的庶民美食。

在外食習慣方面，調查發現高達五成民眾選擇在外隨機用餐，固定於特定餐館用餐者僅占一成。民眾聚會或外食時，追求美食口味的比例最高達44.7%，反而對CP值、地點、品項、價格等因素較不在意，反映飲食文化已從滿足溫飽轉向美食體驗。

關於異國料理偏好，日式料理以44.1%占有壓倒性優勢，其次為泰式料理13.1%、西式料理11.8%。值得注意的是，隨著新住民融入台灣生活，越南料理等新住民料理逐漸走入日常生活，已有6%民眾表示偏好。

調查也發現，近九成民眾認同透過飲食可以與家人朋友建立情感連結，其中四十至四十四歲受訪者比例最高達92.1%。在特殊聚餐場合，民眾偏好選擇台式、中式餐廳或辦桌的比例最高達41.6%，其次為外國料理餐廳31.9%及在家用餐20.0%。

此外，約八成民眾認同飲食習慣能代表一個地方或族群的文化，六成民眾表示了解自己所屬族群的飲食文化。在家庭飲食習慣與文化傳承方面，客家族群認同「家庭飲食習慣會影響個人成長」的比例為各族群最高，約九成民眾會在特定節日準備或購買節俗食品。