火鍋湯煮30分鐘超毒！醫生揭「7大NG吃鍋習慣」3顆腎都不夠用

天氣變冷，很多人都喜歡吃火鍋暖暖身，但腎臟科醫師洪永祥指出，火鍋雖然看似比高溫油炸、燒烤等料理方式來得健康，但很多人在吃鍋時卻有許多容易誤踩的地雷，造成腎臟嚴重負荷。以下是他歸納出的七大NG吃鍋習慣：

1. 麻辣鍋湯底：麻辣鍋除了辣椒外，還添加高湯、中藥材、沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、豆瓣醬等高鈉、高飽和脂肪的調味料，熱量高達800大卡，喝兩碗湯鈉含量就飆破每日建議攝取量。
    
2. 濃醇香的醬料：吃鍋時若選用沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬等濃稠醬料，且添加次數頻繁，容易讓腎臟負擔加重。建議改用薄醬油、烏醋等稀釋型調味，天然香辛料如蔥、蒜、香菜也是不錯選擇。
    
3. 吃到飽火鍋：一頓吃到飽火鍋的熱量可高達3900大卡，是每日建議攝取量的兩倍，鈉含量更是驚人的6600毫克，吃完會口渴想喝含糖飲料或啤酒，不只傷腎還可能誘發痛風。
    
4. 煮鍋時間過長：火鍋湯若持續加料、滾煮，煮超過30分鐘，湯內的食品添加物、重金屬、亞硝酸鹽等有害物質會濃縮，亞硝酸鹽濃度更可能暴增近十倍，過量攝取恐引發急性中毒、致癌等風險。
    
5. 生熟食餐具混用：吃鍋若沒有區分生食、熟食餐具，或共鍋共食時沒使用公筷母匙，病毒、細菌可能在鍋內傳染，導致腸胃炎，連帶也會增加腎臟的負擔。
    
6. 吃撐還硬要吃麵、冰淇淋：有些人認為火鍋最後一定要吃碗麵或冰淇淋才算完整，但此時其實已瓊熱量爆表，麵體更會吸附濃縮的有害「高湯」，對腎臟百害而無一利。
    
7. 將剩湯打包回家：火鍋湯底煮得越久，亞硝酸鹽等有害物質濃度越高，因此剩湯絕對不能打包回家繼續煮來吃，以免危害健康。

洪永祥醫師呼籲，火鍋雖然美味，但民眾在大啖火鍋時，務必提高警覺避開這些地雷習慣，才不會讓腎臟過勞、影響健康。若已有腎臟疾病問題，更應節制食量、均衡飲食，定期回診追蹤，以維護腎臟功能，享受美食也能兼顧健康。