香氣交織冬日味蕾 秋．法餐《冬季菜單》譜寫層次分明的感官饗宴

歲末之際，高雄米其林餐廳秋．法餐（Cho Restaurant）推出年度壓軸之作——《冬季菜單》，將於12月13日正式開售。本次菜單由主廚陳博玄（Hiro）以「香氣」為創作主題，結合營養學專業與對烹飪哲學的深刻理解，透過天然食材的風味調和感官共鳴，展現健康與美味的極致平衡。在名廚江振誠的精心調整下，這場嗅覺與味覺的交織饗宴更進一步升華為全感官的藝術體驗。

↑圖說：米其林入選餐廳秋法餐(Cho Restaurant)（圖片來源：御盟集團提供）

陳博玄主廚秉持營養師的專業背景，致力於探索食材的天然風味及健康美味的交集。他認為料理的本質不僅是營養補給，更需透過感官與情感的共鳴創造深刻記憶。本次《冬季菜單》以冬季食材為核心，將冬日時蔬的清甜、魚蟹高湯的鮮美、以及苦艾酒與茴香酒的芳香融入其中，打造層次豐富的味覺體驗。每道菜品皆精心設計，將香氣化為情感與記憶的引信，為食客開啟一場前所未有的感官探索旅程。

↑圖說：菜單開場之作「鱈場蟹 山當歸油」(左)與以冬季時蔬為主角的「柚子 胡麻」(右)（圖片來源：御盟集團提供）

菜單開場之作「鱈場蟹 山當歸油」，以冬季鱈場蟹為主角，結合柚子胡椒與柑橘的清香，淋上山當歸油，香氣層次豐富。以蟹高湯製成的薄餅更添視覺與味覺的雙重驚喜，搭配蟹殼熬煮的法式清湯，完美詮釋全食材利用的理念。

另一亮點「生蠔 煙燻魚子醬 日本大蔥」，選用北海道厚岸生蠔，其濃郁鮮美被譽為「大海之乳」，搭配以蛤蠣高湯熬製的白醬，融入煙燻胡桃木香氣，並點綴爽脆的海葡萄與細膩甜美的日本大蔥，將海洋的豐富滋味濃縮至每一口之中。

冬季菜單還包括一系列如「柚子 胡麻」般的蔬食創作，透過精選時令蔬菜、清酒醃漬番茄與香草慢熬山藥，搭配特製柚子胡麻醬汁，展現自然純粹的清新氣息，為這場感官饗宴添上最柔和的餘韻。

↑圖說：選用北海道厚岸生蠔的「生蠔 煙燻魚子醬 日本大蔥」(左)與甜點「芳香萬壽菊油 杏仁茶」(右)（圖片來源：御盟集團提供）

名廚江振誠自擔任S・S・A・W品牌再造顧問以來，不斷為品牌注入國際化的創意視野。他指出：「料理應超越味覺，成為一場多感官的探索。Chef Hiro的這套菜單不僅在味覺上帶來驚豔，更融入視覺的美感、嗅覺的細膩感知、質地的層次變化，並追求讓每一口都留下深刻餘韻。」本次《冬季菜單》正是該理念的極致展現，從視覺美感、嗅覺層次到口感結構，皆精心調和，讓每道料理成為觸發情感與記憶的藝術品。

↑圖說：江振誠聯手營養師主廚陳博玄共譜「Cho Restaurant・秋 法餐」秋宴盛饌。 （圖片來源：御盟集團提供）

秋．法餐《冬季菜單》將於12月13日正式登場，想體驗這場香氣引領的感官探索之旅。即日起可透過訂席專線（07-974-1218）或線上平台（https://lihi1.me/VEKJb）預訂席位，讓冬季的珍味在味蕾上留下難忘的餘韻。