身為營養師更想提醒大家的是：先搞懂苯駢芘怎麼來 再從日常飲食降低暴露量

身為營養師，更想提醒大家的是：先搞懂苯駢芘怎麼來，再從日常飲食降低暴露量。

苯駢芘到底是什麼？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於「多環芳香烴 PAHs」的一種，它並不是只有食用油才會出現，通常與高溫、燃燒不完全、有機物受熱分解有關。

像是
食物烤焦、燒焦
高溫燒烤產生的煙霧
油脂長時間反覆高溫加熱
油品在精煉、加工過程受到污染

都有可能增加苯駢芘產生或污染的機會

尤其大家很常問我：「油冒煙了還可以繼續炒嗎？」，我會建議，不要每次炒菜都把油燒到大量冒煙才下鍋！油脂長時間處於過高溫，不只風味、品質可能受到影響，也可能增加不必要的有害物質暴露。

為什麼食用油事件大家這麼關注？
因為台灣對食用油脂中的苯駢芘有限量標準，圖片中的事件檢出 8.1 μg/kg，相較圖中所列台灣標準 2.0 μg/kg以下，大約是標準值的4倍

但這邊也要特別說清楚，「一級致癌物」不等於「吃就會得癌症」！IARC所說的「第一類致癌物」，是在描述這個物質的致癌證據強度，並不是代表只要接觸就一定會罹癌。

真正要注意的是：
攝取量
暴露頻率
暴露時間
整體生活與飲食型態

所以比起看到新聞就開始害怕所有油，更重要的是想辦法降低「長期、反覆、不必要的暴露」。

營養師教大家4招，日常降低苯駢芘暴露

炒菜不要每次都把油燒到冒煙
不同油脂適合的料理溫度不同，依照烹調方式選擇適合的油，避免長時間過度加熱

烤焦、燒焦的地方盡量不要吃
烤肉、香腸、肉排如果已經黑到像炭一樣，那個「焦香」真的不要捨不得
尤其直接接觸火焰、炭火的食物，更要避免嚴重焦黑

燒烤、油炸不是完全不能吃，但不要天天吃
偶爾享受美食沒有關係，真正需要注意的是「頻率」
平常料理可以多輪替蒸、煮、燉、滷、清炒，讓高溫烹調比例降低

外食族記得分散風險
不要每天固定吃同一家、同一種料理方式
今天炸雞、明天烤肉、後天鹽酥雞，這樣的「輪替」可不算分散
可以把蒸煮、便當、湯品、清炒等不同料理方式一起輪替

最後也想提醒大家，致癌風險從來不是單看某一次、某一口食物，而是長期累積的飲食 壓力 睡眠 等…生活型態，看到食安新聞，我們要提高警覺，但也不用把自己嚇到什麼都不敢吃，與其追求「完全零風險」，更實際的是把每天可以控制的事情做好：少一點焦黑、少一點反覆高溫油炸、多一點原型食物與不同烹調方式，也記得選擇來源清楚、品質有把關的食用油，把風險一點一點降下來，就是最實際的飲食保護力。