過年大魚大肉 5種人飲食忌口

除夕到年初三，豐富年菜讓民眾增胖一圈，高油、高糖、高鈉對三高、慢性病、腎臟病和痛風患者更是危險！醫師建議，過年圍爐或外食聚餐，五大族群飲食應以少油、少糖、少鹽、多纖維四個原則為主。

醫師建議，「少油」食材，選擇脂肪含量較低的海鮮、牛腱肉、里肌、雞肉、魚等，取代蹄膀、東坡肉。烹調建議以蒸、煮、涼拌取代油炸、糖醋、勾芡避免攝取過多油脂。例如魚料理清蒸；佛跳牆改以山藥、芋頭、南瓜等季節食蔬取代。湯品可將上層凝固油脂去除後再加熱，降低油脂攝取。

「少糖」以當季水果取代果乾、零食、餅乾、糖果等，每餐控制約一個拳頭大的水果量。米糕、八寶芋泥等建議淺嘗，或以原型的全榖雜糧類像是糙米、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等取代。飲品多喝白開水或無糖飲料，減少攝取過多的精緻糖。

「少鹽」以天然食材取代高鹽、高油的加工製品，像是獅子頭、香腸、臘肉、醃漬品等，也建議減少喝湯及醬汁的使用，以避免攝取過多鹽分。

「多纖維」增加膳食纖維攝取，可以提高飽足感，避免攝取過多熱量並維持腸道健康。可準備二至三道蔬菜，像是「長長久久」的韭菜、「苦盡甘來」的長年菜，以及發音與「發財」相似的髮菜。烹調以汆燙不勾芡、或燉品加入蘿蔔、菇類燉煮，汆燙蔬菜擺至肉品周圍盤飾等。

而慢性病友在春節期間，醫師提醒規律服藥，飲食更要控管。糖尿病患對者年糕、紅龜粿、蘿蔔糕、芋粿、湯圓及其他米製品甜點，含醣食物應注意攝取份量，多攝取蔬菜，控制血糖。

高血壓患者少加工少調味，香腸、臘肉、醃製品、蜜餞、鴨賞、燻肉、火鍋料、貢丸、魚丸等高鹽高鈉淺嚐即止，火鍋不喝湯少沾醬，減少油脂及鹽份。

高血脂避免肥肉、動物皮、紅燒蹄膀、東坡肉、三層肉、豬腳等，減少飽和脂肪及膽固醇選擇低脂肉類如雞胸肉、雞腿、里肌、魚肉、海鮮等。

腎臟病患者可選擇年糕、蘿蔔糕、炒米粉、冬粉、粄條、湯圓等米製品作為主食，減少低生物價蛋白質的蛋白質來源；留意鈉、磷、鉀攝取，避免湯品、羹湯等高鈉來源。血鉀高的病友可選擇蘋果、柑橘、柳丁、蓮霧、葡萄低鈉水果，避免各式堅果、麻佬、花生糖、芝麻糖等高磷零食。

痛風患者內臟類食物像雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、豬脾、牛肝及海鮮小魚干、蚌蛤、蛤蜊、干貝、烏魚皮、海鰻、牡蠣、白帶魚皮，及蔬菜類的豆苗、豆芽、蘆筍、香菇等高普林食物，要適量食用。也不喝湯、不飲酒避開誘發痛風。