彩虹食物之綠色食物 營養知多少

俗話說：番茄紅了，醫生的臉就綠了，但如果你們多吃綠色蔬菜，營養師會很開心的，現代人大魚大肉，都忘記膳食纖維的重要性，今天就來看看彩虹食物中的綠色有哪些食物呢？奉上綠色食物 一覽表！每種食材都有自己獨特的營養價值，大家可以自行對照（以下為每100克之數值）

綠豆（344kcal）豐富膳食纖維幫助排便，多醣成份可降低小腸對膽固醇的吸收
毛豆（137kcal）大豆異黃酮、卵磷脂 降低壞膽固醇、保護血管健康
酪梨（65kcal）β-谷固醇可減少壞膽固醇、豐富油脂幫助排便順暢
綠葡萄（58kcal）富含鉀離子 有助於降低血壓、消水腫
奇異果（56kcal）豐富膳食纖維有助於腸道蠕動、高C抗發炎增強免疫力
棗子（43kcal）富含鉀離子 有助於降低血壓、消水腫
芭樂（38kcal）豐富維生素C 可抗氧化、養顏美容、增強免疫力
秋葵（36kcal）豐富果膠、纖維 幫助降血壓、調節消化道
四季豆（敏豆莢）（30kcal）豐富膳食纖維幫助排便順暢，降低血壓、保護心血管
青椒（29kcal）槲皮素、類黃酮可防止動脈硬化、預防心血管疾病
地瓜葉（28kcal）豐富膳食纖維 幫助降血脂血糖、維持排便順暢
各式綠色蔬菜（25kcal）豐富膳食纖維 幫助降血脂血糖、維持排便順暢
花椰菜（23kcal）類黃酮可增強血管壁彈性、調節血壓
空心菜（22kcal）鉀、菸鹼酸 幫助降低膽固醇、幫助疏通血管
苦瓜（20kcal）三萜類化合物維持血糖穩定、降低血脂血壓
絲瓜（19kcal）富含鉀離子 有助於降低血壓、消水腫
小黃瓜（13kcal）瓜胺酸、吡嗪有調節血壓、擴張血管的功效
綠茶（0kcal）兒茶素、茶多酚可降血壓 維持心血管健康

其實綠色蔬果不僅可以讓我們排便順暢，也可以減緩糖分的吸收速度，避免血糖像雲霄飛車一樣忽高忽低，飯前吃點富含膳食纖維的蔬果，也可以增加飽足感（避免後續的大餐吃太多)，不只綠色蔬菜很重要，各色蔬果都有很重要的營養素，所以營養師在煮飯的時候也會特別注重色彩的搭配，遵從彩虹色彩的搭配，各種顏色都來一點。